Toulon .Org vous propose ci-dessous la recette de cuisine provençale Anchoïade.
Anchoïade (aperitif, sauce)
Ingrédients Anchoïade :
Pour 4 personnes :
Pour la sauce :
- 12 filets d’anchois
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 gousses d’ail
- Poivre
Pour les légumes : céleri, betterave rouge, tomates, carottes, chou-fleur, pommes de terre…
Préparation Anchoïade :
Préparation : 1h. Cuisson : 5 mn.
Enlever l'arête centrale et la queue des anchois.
Dans un mortier, piler les anchois et l'ail et ajouter le vinaigre et le poivre.
Verser l'huile tout doucement en tournant toujours dans le même sens et monter en mayonnaise.
Disposer les légumes crus coupés en bâtonnets dans un plat : céleris, tomates, bâtons de carottes crues...
Ajouter les légumes cuits : chou-fleur, carottes, quartiers de betterave rouge, pommes de terre.
Servir la sauce anchoïade dans des ramequins à part afin d'y tremper les légumes.
En savoir plus :
Lanchoïade est une sauce provençale à base dail et danchois qui accompagne les toasts grillés ou des légumes.
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