Toulon .Org vous propose ci-dessous la recette de cuisine provençale Artichauts à la barigoule.
Artichauts à la barigoule (plat, legume)
Ingrédients Artichauts à la barigoule :
- 8 artichauts poivrades
- 150 g de lactaires ou autre champignon
- 50 g de lard fumé
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 gros oignon émincé
- 4 grosses gousses d'ail
- 1 citron
- 75 ml de vin blanc
- 50 ml d'huile d'olive
- quelques branches de thym frais
- persil plat
- 1 feuille de laurier
- eau
- sel et poivre
Préparation Artichauts à la barigoule :
Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min à 170°C.
Nettoyer les champignons, enlever le pied et les couper en quartiers et les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante .
Trancher le lard en lardons.
Laver les artichauts dans de l'eau citronnée, les égoutter et les essuyer dans un torchon.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte; faire revenir les artichauts sur feu vif, ajouter les carottes et les faire revenir quelques minutes; ajouter l'oignon et le lard, cuire encore quelques minutes.
Ajouter les champignons et cuire encore quelques minutes. Saler et assaisonner de laurier, thym, ail.
Mouiller avec le vin blanc et ajouter de l'eau pour recouvrir entièrement les légumes; couvrir et enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes.
Retirer la cocotte du four et laisser réduire le jus de cuisson à feu vif sans couvrir.
Saupoudrer de fines herbe et servir.
En savoir plus :
Barigoule est le nom provençal dun champignon à chair épaisse et parfumée : le lactaire délicieux (ou sanguin).
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