BOUILLABAISSE MARSEILLAISE : RECETTE BOUILLABAISSE MARSEILLAISE
 
Toulon

LA RECETTE PROVENÇALE COUP DE COEUR
La soupe de courge est une des recettes préférée des varois.

Au programme courges, pommes de terre et oignon.

• Découvrez la recette de la soupe de courge.
La recette de la soupe de courge.

Recettes :

  • Soupe de courge
  • Bouillabaisse marseillaise
  • Aïoli
  • Vin d'orange
  • Tarte à l'oignon
  • Pompe à l'huile
  • Caviar d'aubergine
  • Soupe au pistou
  • Pieds paquets
  • Moules à la provençale
  • Oreillettes
  • Pissaladière
  • Brandade de morue
  • Socca de Nice
  • Gratin de courge
  • Anchoïade
  • Cuisses de grenouilles à la provençale
  • Cade toulonnaise
  • Vin de noix
  • Compote d'oignons


  • Recette de Cuisine
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    Recettes

    Recette / Bouillabaisse marseillaise

    Le guide gastronomique Toulon.Org, vous propose la recette Bouillabaisse marseillaise.



    Ci-dessous la recette Bouillabaisse marseillaise (plat, poisson).

    Photo ingrédients Ingrédients pour la Bouillabaisse

    Ingrédients Bouillabaisse marseillaise :

    Pour 4 personnes :
    - 3 kg de poissons (selon arrivage) : rascasse, Saint-Pierre, galinettes, vives, baudroie
    - 700g de poissons de soupe
    - 3 pommes de terre
    - 3 tomates
    - huile d'olive
    - ail
    - oignons
    - fenouil
    - persil
    - safran
    - sel, poivre


    Photo préparation Préparation Bouilabaisse

    Préparation Bouillabaisse marseillaise :

    Faire dorer à feu vif dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail, les tomates.
    Y ajouter les poissons de soupe, nettoyés et tronçonnés et remuer pour obtenir une consistance de pâte pendant environ 15 mn.
    Ajouter de l'eau bouillante, et laisser bouillir au moins 1 heure. Ajouter fenouil, persil, sel et poivre.
    Passer à la moulinette, puis au chinois.
    Rajouter les pommes de terre crues coupées en grosses tranches, puis les poissons en commençant par les plus gros.
    Laisser bouillir 20 mn. Rajouter les gallinettes et laisser encore 5 mn.
    Une fois la cuisson terminée, retirer les poissons, les pommes de terre, saler, poivrer, safraner et disposer sur les plats de service.
    Servir avec de la rouille (voir recette) et des croûtons frottés à l'ail.

    Photo Bouillabaisse

    En savoir plus :

    La bouillabaisse (de l'occitan provençal « bolhabaissa ») est un plat traditionnel marseillais venu de Grèce antique.
    A l'origine, elle était préparée par les pêcheurs qui, de retour de pêche, mettaient de côté certaines pièces pour leur famille.
    Cette préparation s'est enrichie peu à peu et se compose désormais de deux plats, un bouillon et un plat de poisson, qui peuvent être servis ensemble ou séparément, et accompagnés de sauces (rouille ou aïoli) et de croûtons frottés à l'ail. La bouillabaisse doit comporter au moins 4 espèces de poissons d'une extrême fraîcheur parmi les suivantes : rascasse baudroie (lotte), rascasse blanche, fielas (congre), araignée (vive), chapon (scorpène), gallinette (rouget grondin), Saint-Pierre cigale de mer, langouste




    (La recette Bouillabaisse marseillaise a été consultée 182367 fois.)

    Recette poisson

    Bouillabaisse marseillaise
    Brandade de morue
    Poulpe en daube
    Bourride Sétoise
    Filets de rougets poêlés

     

    Recette plat

    Bouillabaisse marseillaise
    Tarte à l'oignon
    Pieds paquets
    Moules à la provençale
    Brandade de morue

     


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