Toulon .Org vous propose ci-dessous la recette de cuisine provençale Calissons.
Calissons (dessert, confiserie)
Ingrédients Calissons :
- 300 gr de poudre d'amandes
- 300 gr de sucre
- 1/2 orange confite
- 500g de melon confit
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 25 cl d'eau
- 1 ou 2 feuilles de papier azyme ou du papier paraffiné
- Pour le glaçage : 100g de sucre glace
- 2 blancs oeufs
Préparation Calissons :
Mixer ensemble l'orange confite et le melon.
Mélanger, à feu doux, la poudre d'amandes, l'eau, l'orange et le melon confits et l'eau de fleur d'oranger.
Remuer sans cesse jusqu' à l'obtention d'une pâte épaisse collante sans laisser caraméliser. Si nécessaire, repasser cette pâte au mixer.
Recouvrir une plaque de cuisson humidifiée d'une feuille azyme.
Etaler pâte sur une épaisseur d'environ 1 centimètre.
Laissez tiédir plusieurs heures puis découper des losanges.
Pour le glaçage : fouetter le sucre glace avec les blancs d'oeufs.
Avec une spatule étaler le glaçage sur les calissons et laisser reposer une bonne demi-heure.
Cuire à four moyen (130°) pendant 5 à 10 minutes pour que le glaçage prenne.
Laisser refroidir et les conserver dans une boîte hermétique.
En savoir plus :
Le calisson est une spécialité dAix en Provence en forme de losange et à base damandes, doranges et de melons confits recouvert dune feuille dhostie.
En France, cette confiserie est apparu en 1454 lors du mariage du Roy René et Jeanne de Laval, qui lui donna son nom, issu de Di Calin Soun (câlins).
En Italie, au XVIIè siècle, les calissons étaient bénis par lArchevêque dans un calice puis distribués aux fidèles au lieu de lhostie pour les protéger de la peste.
Traditionnellement, le calisson contient 40% damandes, 40% de melons, 10% décorce doranges et 10% de sucre et est recouvert dune feuille dhostie.
Le calisson fait partie des 13 desserts du Noël provençal.
Statistiques :
La recette Calissons a été consultée 2667 fois.
 |
Site édité par le Groupe Média Komodo - Contact : otto @ komodo.fr