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Recette / CalissonsLe guide gastronomique Toulon.Org, vous propose la recette Calissons.Ci-dessous la recette Calissons (dessert, confiserie). Ingrédients Calissons : - 300 gr de poudre d'amandes - 300 gr de sucre - 1/2 orange confite - 500g de melon confit - 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger - 25 cl d'eau - 1 ou 2 feuilles de papier azyme ou du papier paraffiné - Pour le glaçage : 100g de sucre glace - 2 blancs oeufs Préparation Calissons : Mixer ensemble l'orange confite et le melon. Mélanger, à feu doux, la poudre d'amandes, l'eau, l'orange et le melon confits et l'eau de fleur d'oranger. Remuer sans cesse jusqu' à l'obtention d'une pâte épaisse collante sans laisser caraméliser. Si nécessaire, repasser cette pâte au mixer. Recouvrir une plaque de cuisson humidifiée d'une feuille azyme. Etaler pâte sur une épaisseur d'environ 1 centimètre. Laissez tiédir plusieurs heures puis découper des losanges. Pour le glaçage : fouetter le sucre glace avec les blancs d'oeufs. Avec une spatule étaler le glaçage sur les calissons et laisser reposer une bonne demi-heure. Cuire à four moyen (130°) pendant 5 à 10 minutes pour que le glaçage prenne. Laisser refroidir et les conserver dans une boîte hermétique. En savoir plus : Le calisson est une spécialité d'Aix en Provence en forme de losange et à base d'amandes, d'oranges et de melons confits recouvert dune feuille d'hostie. En France, cette confiserie est apparu en 1454 lors du mariage du Roy René et Jeanne de Laval, qui lui donna son nom, issu de Di Calin Soun (câlins). En Italie, au XVIIe siècle, les calissons étaient bénis par l'archevêque dans un calice puis distribués aux fidèles au lieu de l'hostie pour les protéger de la peste. Traditionnellement, le calisson contient 40% d'amandes, 40% de melons, 10% d'écorce d'oranges et 10% de sucre et est recouvert dune feuille d'hostie. Le calisson fait partie des 13 desserts du Noël provençal. (La recette Calissons a été consultée 19223 fois.) |
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Recette confiserie• Pâte de coing• Confiture d'oranges amères • Confiture de pastèque • Calissons • Confiture de tomates vertes |
Recette dessert• Pompe à l'huile• Oreillettes • Tarte Tropézienne • Pâte de coing • Ratafia de jus de raisin |
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