Toulon .Org vous propose ci-dessous la recette de cuisine provençale Cardes aux anchois.
Cardes aux anchois (plat, legume)
Ingrédients Cardes aux anchois :
Pour 4 personnes :
- 1 kg de cardes
- 6 anchois au sel
- 2l et 35cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 100g de gruyère rapé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- jus de citron
- noix muscade
- sel, poivre
Préparation Cardes aux anchois :
Préparer la carde : ôter les filaments, les parties vertes, les couper en morceaux et les tremper dans de l'eau vinaigrée.
Mettre les cardes dans une casserole avec 2 litres d'eau salée avec du jus de citron et porter à ébulittion.
Arrêter le feu quand les cardes s'écrasent et les égoutter.
Dessaler les anchois et les nettoyer. Les faire chauffer dans de l'huile d'olive et les écraser.
Ajouter la farine, toujours à feu doux, la farine en mélangeant puis verser petit à petit les 35cl d'eau et la muscade rapée.
Ajouter les cardes, assaisonner et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer ensuite du feu, verser dans un plat, saupoudrer de gruyère et cuire au four (200°C) pendant 30 mn.
En savoir plus :
La bette à carde est un légume riche en calcium et magnésium qui se rencontre en bord de mer car elle aime les terres salées. Seule la nervure médiane est comestible.
Statistiques :
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