Toulon .Org vous propose ci-dessous la recette de cuisine provençale Lou Fassum.
Lou Fassum (plat, legume)
Ingrédients Lou Fassum :
Pour 4 personnes :
- 1kg de chou frisé
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 paquet de blettes
- 1 oignon
- 100 g de chair à saucisse
- 100 g de veau haché
- 3 oeufs
- 75 g de riz
- 50 g de fromage râpé
- clous de giroffe
- bouquet garni
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation Lou Fassum :
Préparation : 50mn. Cuisson : 2h.
Immerger le chou dans de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Séparer délicatement les feuilles du trognon.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive avec la chair à saucisse et le veau haché.
Ajouter le coeur du chou coupé en morceaux , l'ail haché et le bouquet garni et cuire 15 mn.
Précuire cuire le riz dans de l'eau froide salée pendant 10 mn.
Rincer la partie verte des blettes, la couper en morceaux et la cuire 10 mn dans de l'eau.
Mélanger le riz, les blettes, la viande, les oeufs battus, le fromage râpé et assaisonner.
Reconstituer le chou avec les feuilles dans un saladier à l'aide du fassumié ou de la ficelle, avec la farce au centre.
Immerger le chou reconstitué dans une casserole d'eau salée avec la carotte et le poireau piqués de clous de giroffe et le céleri et cuire pendant 2h.
Retirer le chou et enlever le fassumié.
En savoir plus :
Lou fassum est un chou farci cuisiné dans la ville de Grasse.
Le fassumié est une sorte de filet à provision qui aide à reformer le chou lors de la préparation.
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