LOU FASSUM : RECETTE LOU FASSUM
 
Var, Toulon 83

LA RECETTE PROVENÇALE COUP DE COEUR
La soupe de courge est une des recettes préférée des varois.

Au programme courges, pommes de terre et oignon.

• Découvrez la recette de la soupe de courge.
La recette de la soupe de courge.

Recettes :

  • Soupe de courge
  • Bouillabaisse marseillaise
  • Aïoli
  • Vin d'orange
  • Tarte à l'oignon
  • Pompe à l'huile
  • Soupe au pistou
  • Caviar d'aubergine
  • Pieds paquets
  • Cade toulonnaise
  • Moules à la provençale
  • Oreillettes
  • Pissaladière
  • Socca de Nice
  • Brandade de morue
  • Gratin de courge
  • Anchoïade
  • Cuisses de grenouilles à la provençale
  • Vin de noix
  • Compote d'oignons


  • Recette de Cuisine
    Recette Gateau
    Recettes de Provence Alpes Côte d'Azur

    Recette / Lou Fassum

    Le guide gastronomique Toulon.Org, vous propose la recette Lou Fassum.

    Ci-dessous la recette Lou Fassum (plat, légume).

    Ingrédients Lou Fassum :

    Pour 4 personnes :
    - 1kg de chou frisé
    - 1 carotte
    - 1 poireau
    - 1 branche de céleri
    - 1 paquet de blettes
    - 1 oignon
    - 100 g de chair à saucisse
    - 100 g de veau haché
    - 3 oeufs
    - 75 g de riz
    - 50 g de fromage râpé
    - clous de giroffe
    - bouquet garni
    - huile d'olive
    - sel, poivre


    Préparation Lou Fassum :

    Préparation : 50mn. Cuisson : 2h.
    Immerger le chou dans de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
    Séparer délicatement les feuilles du trognon.
    Hacher l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive avec la chair à saucisse et le veau haché.
    Ajouter le coeur du chou coupé en morceaux , l'ail haché et le bouquet garni et cuire 15 mn.
    Pré cuire cuire le riz dans de l'eau froide salée pendant 10 mn.
    Rincer la partie verte des blettes, la couper en morceaux et la cuire 10 mn dans de l'eau.
    Mélanger le riz, les blettes, la viande, les oeufs battus, le fromage râpé et assaisonner.
    Reconstituer le chou avec les feuilles dans un saladier à l'aide du fassumier ou de la ficelle, avec la farce au centre.
    Immerger le chou reconstitué dans une casserole d'eau salée avec la carotte et le poireau piqués de clous de girofle et le céleri et cuire pendant 2h.
    Retirer le chou et enlever le fassumier.


    En savoir plus :

    Lou fassum est un chou farci cuisiné dans la ville de Grasse.
    Le fassumier est une sorte de filet à provision qui aide à reformer le chou lors de la préparation.






    (La recette Lou Fassum a été consultée 9358 fois.)

    Recette légume

    Gratin de courge
    Artichaut violet à la vinaigrette
    Gratin de potiron
    Croquettes de pommes de terre
    Flan de courgettes

     

    Recette plat

    Bouillabaisse marseillaise
    Tarte à l'oignon
    Pieds paquets
    Cade toulonnaise
    Moules à la provençale

     


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