OURSINADE MARSEILLAISE : RECETTE OURSINADE MARSEILLAISE
 
Var, Toulon 83
LA RECETTE PROVENÇALE COUP DE COEUR
La soupe de courge est une des recettes préférée des varois.

Au programme courges, pommes de terre et oignon.

• Découvrez la recette de la soupe de courge.
La recette de la soupe de courge.

Recettes :

  • Soupe de courge
  • Bouillabaisse marseillaise
  • Aïoli
  • Vin d'orange
  • Tarte à l'oignon
  • Pompe à l'huile
  • Soupe au pistou
  • Cade toulonnaise
  • Caviar d'aubergine
  • Pieds paquets
  • Moules à la provençale
  • Oreillettes
  • Pissaladière
  • Socca de Nice
  • Brandade de morue
  • Gratin de courge
  • Anchoïade
  • Cuisses de grenouilles à la provençale
  • Vin de noix
  • Compote d'oignons
    •

    Recette de Cuisine
    Recette Gateau
    Recettes de Provence Alpes Côte d'Azur

    Recette / Oursinade marseillaise

    Le guide gastronomique Toulon.Org, vous propose la recette Oursinade marseillaise.

    Ci-dessous la recette Oursinade marseillaise (plat, soupe).

    Ingrédients Oursinade marseillaise :

    Pour 4 personnes :
    - 24 oursins
    - 4 tranches de baudroie
    - 4 filets de daurade
    - 1 oignon
    - 1 carotte
    - 2 jaunes d'oeufs
    - 10 cl de vin blanc
    - 40 cl de fumet de poisson
    - huile d'olive
    - farine
    - persil, laurier
    - sel, poivre
    - pain


    Préparation Oursinade marseillaise :

    Préparation: 30mn. Cuisson: 30mn.
    Détacher les oeufs des oursins.
    Emincer la carotte et l'oignon épluchés et les faire revenir dans de l'huile d'olive.
    Faire dorer la baudroie et la daurade sur chaque face.
    Ajouter les aromates, le fumet et le vin blanc. Assaisonner.
    Porter à ébullition puis cuire doucement 20mn à couvert.
    Au bain-marie, mélanger 3 cuillères de farine à 3 cuillères d'huile d'olive.
    Verser petit à petit le bouillon des poissons sur la farine.
    Mélanger dans une jatte les oeufs d'oursin et les jaunes d'oeufs.
    Ajouter la sauce petit à petit en remuant.
    Prélevez, avec une louche, les trois quarts du bouillon de cuisson des poissons et versez-le jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse.
    Servir la purée d'oursins sur des tranches de pain avec les filets de poisson.


    En savoir plus :

    Les oursinades désignent un repas convivial autour d'un plateau d'oursins ou une crème d'oursins composée d'un bouillon de poissons et d'une purée d'oursins.






    (La recette Oursinade marseillaise a été consultée 9420 fois.)

    Recette soupe

    • Soupe de courge
    • Soupe au pistou
    • Soupe de moules
    • Soupe aux Favouilles
    • Aigo Boulido

     

    Recette plat

    • Bouillabaisse marseillaise
    • Tarte à l'oignon
    • Cade toulonnaise
    • Pieds paquets
    • Moules à la provençale

     

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