PIEDS PAQUETS : RECETTE PIEDS PAQUETS
 
Var, Toulon 83

LA RECETTE PROVENÇALE COUP DE COEUR
La soupe de courge est une des recettes préférée des varois.

Au programme courges, pommes de terre et oignon.

• Découvrez la recette de la soupe de courge.
La recette de la soupe de courge.

Recettes :

  • Soupe de courge
  • Bouillabaisse marseillaise
  • Aïoli
  • Vin d'orange
  • Tarte à l'oignon
  • Pompe à l'huile
  • Caviar d'aubergine
  • Soupe au pistou
  • Pieds paquets
  • Moules à la provençale
  • Oreillettes
  • Pissaladière
  • Brandade de morue
  • Socca de Nice
  • Gratin de courge
  • Anchoïade
  • Cuisses de grenouilles à la provençale
  • Cade toulonnaise
  • Vin de noix
  • Compote d'oignons


  • Recette de Cuisine
    Recette Gateau
    Recettes de Provence Alpes Côte d'Azur

    Recette / Pieds paquets

    Le guide gastronomique Toulon.Org, vous propose la recette Pieds paquets.

    Ci-dessous la recette Pieds paquets (plat, viande).

    Ingrédients Pieds paquets :

    Pour 4 personnes :
    - 8 pieds d?agneau blanchis
    - 24 paquets (carrés de tripes d?agneau farcis de petits salés, ail et persil, préparés par le boucher)
    - 4 tomates
    - 3 oignons dont un piqué de clous de girofle
    - 2 carottes
    - 2 gousses d?ail
    - 100 g de lard fumé
    - 50 cl de vin blanc
    - 150 ml d?huile d?olive
    - 1 piment
    - thym, laurier
    - Sel, poivre


    Préparation Pieds paquets :

    Préparation: 30 mn. Cuisson : 8 heures.
    Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés, les carottes en rondelles et le lard, dans de l'huile d'olive. Ajouter les pieds d?agneau.
    Ajouter ensuite l?ail, les tomates en quartier, l?oignon piqué de clous de girofle et le piment.
    Arroser de vin blanc. A ébullition, ajouter les paquets, saler et poivrer.
    Ajouter le thym et le laurier et verser de l'eau pour recouvrir les paquets.
    Couvrir et laisser cuire environ 8 heures à feu doux.
    Sortir les pieds et les paquets et enlever le métatarse.
    Les mettre dans un plat et faire gratiner au four (210°C) pendant environ 30 minutes.
    Servir avec des pommes de terre.


    En savoir plus :

    Les pieds paquets, spécialités de Marseille sont des petits carrés de tripes de moutons roulés en paquets et farcis de petit salé, ail et persil, mijotées longuement au vin blanc et au bouillon avec des pieds de mouton, du lard et des tomates.
    Les pieds paquets ont été inventés par Ginouvès, un cuisinier du quartier de la Pomme, au XIXe siècle en s'inspirant des tripes à la mode de Caen mais en utilisant la panse de mouton au lieu de celle de boeuf.





    (La recette Pieds paquets a été consultée 136330 fois.)

    Recette viande

    Pieds paquets
    Cuisses de grenouilles à la provençale
    Alouettes sans tête
    Daube provencale
    Lapin sauté

     

    Recette plat

    Bouillabaisse marseillaise
    Tarte à l'oignon
    Pieds paquets
    Moules à la provençale
    Brandade de morue

     


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