Toulon .Org vous propose ci-dessous la recette de cuisine provençale Pieds paquets.
Pieds paquets (plat, viande)
Ingrédients Pieds paquets :
Pour 4 personnes :
- 8 pieds d’agneau blanchis
- 24 paquets (carrés de tripes d’agneau farcis de petits salés, ail et persil, préparés par le boucher)
- 4 tomates
- 3 oignons dont un piqué de clous de girofle
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 100 g de lard fumé
- 50 cl de vin blanc
- 150 ml d’huile d’olive
- 1 piment
- thym, laurier
- Sel, poivre
Préparation Pieds paquets :
Préparation: 30 mn. Cuisson : 8 heures.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés, les carottes en rondelles et le lard, dans de l'huile d'olive.Ajouter les pieds d’agneau.
Ajouter ensuite l’ail, les tomates en quartier, l’oignon piqué de clous de girofle et le piment.
Arroser de vin blanc. A ébullition, ajouter les paquets, saler et poivrer.
Ajouter le thym et le laurier et verser de l'eau pour recouvrir les paquets.
Couvrir et laisser cuire environ 8 heures à feu doux.
Sortir les pieds et les paquets et enlever le métatarse.
Les mettre dans un plat et faire gratiner au four (210°C) pendant environ 30 minutes.
Servir avec des pommes de terre.
En savoir plus :
Les pieds-paquets, spécialités de Marseille sont des petits carrés de tripes de moutons roulés en paquets et farcis de petit salé, ail et persil, mijotées longuement au vin blanc et au bouillon avec des pieds de
mouton, du lard et des tomates.
Les pieds-paquets ont été inventés par Ginouvès, un cuisinier du quartier de la Pomme, au XIXe siècle en sinspirant des tripes à la mode de Caen mais en utilisant la panse de mouton au lieu de celle de
boeuf.
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