POUTARGUE : RECETTE POUTARGUE
 
Var, Toulon 83

LA RECETTE PROVENÇALE COUP DE COEUR
La soupe de courge est une des recettes préférée des varois.

Au programme courges, pommes de terre et oignon.

• Découvrez la recette de la soupe de courge.
La recette de la soupe de courge.

Recettes :

  • Soupe de courge
  • Bouillabaisse marseillaise
  • Aïoli
  • Vin d'orange
  • Tarte à l'oignon
  • Pompe à l'huile
  • Soupe au pistou
  • Caviar d'aubergine
  • Pieds paquets
  • Cade toulonnaise
  • Moules à la provençale
  • Oreillettes
  • Pissaladière
  • Socca de Nice
  • Brandade de morue
  • Gratin de courge
  • Anchoïade
  • Cuisses de grenouilles à la provençale
  • Vin de noix
  • Compote d'oignons


  • Recette de Cuisine
    Recette Gateau
    Recettes de Provence Alpes Côte d'Azur

    Recette / Poutargue

    Le guide gastronomique Toulon.Org, vous propose la recette Poutargue.

    Ci-dessous la recette Poutargue (accompagnement, sauce).

    Ingrédients Poutargue :

    - 2 poches d?oeufs de mulet (femelle)
    - 25 cl de crème épaisse
    - 10 cl d?huile d?olive
    - 3 kg de gros sel
    - 1 citron
    Pour l'accompagnement :
    - 4 échalotes
    - 1 citron
    - beurre
    - toasts de pain grillés


    Préparation Poutargue :

    Préparation : 5jours.
    5 jours avant, préparer les oeufs.
    Extraire délicatement d echauqe mulet la poche d'oeufs sans déchirer l'enveloppe.
    Déposer les 2 poches d?oeufs sur une couche de gros sel et les recouvrir avec le reste du gros sel.
    Les laisser au réfrigérateur pendant 48h puis les mettre à dessaler dans l'eau pendant 6h , changer l'eau puis attendre encore 6h.
    Les remettre ensuite au réfrigérateur pour 48h.
    Enlever la fine enveloppe recouvrant les oeufs et les mélanger, au robot, à l?huile d?olive, la crème fraîche, le jus d?un demi citron et une pincée de poivre.
    La poutargue se sert sur des toasts, accompagnée de beurre, échalotes hachées et quartiers de citron.


    En savoir plus :

    La poutargue est la spécialité de la ville de Martigues. A base d'oeufs de mulets salés et séchés, elle est aussi appelée caviar de la Méditerranée.
    Son nom vient du provençal boutargo (oeufs de poissons salés).






    (La recette Poutargue a été consultée 22846 fois.)

    Recette sauce

    Aïoli
    Caviar d'aubergine
    Anchoïade
    Compote d'oignons
    Tapenade

     

    Recette accompagnement

    Aïoli
    Caviar d'aubergine
    Gratin de courge
    Compote d'oignons
    Gratin de potiron

     


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