Recettes :
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Bouillabaisse marseillaise
Aïoli
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Gratin de courge
Anchoïade
Cuisses de grenouilles à la provençale
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Recettes de Provence Alpes Côte d'Azur
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Le guide gastronomique Toulon.Org, vous propose la recette Sartagnade.
Ci-dessous la recette Sartagnade (plat, poisson).
Ingrédients Sartagnade :
Pour 4 personnes :
- 1 kg de petits poissons
- 4 filets d'anchois salés
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- sel, poivre
Préparation Sartagnade :
Préparation : 15 mn.
Fariner les poissons et les mettre dans de l'huile d'olive bouillante.
Les écraser pour former une sorte de galette en secouant la poêle pour éviter de coller.
Les retourner puis assaisonner.
Une fois bien dorés, disposer la "galette" dans un plat.
Faire bouillir 3 cuillères à soupe de vinaigre et le verser aussitôt sur les poissons.
Servir immédiatement.
En savoir plus :
La sartagnade désigne une poêlé (sartan : poêle en provençal) de petits poissons (sardinettes, crevettes grises, jarretons...)
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