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Toulon .Org vous propose ci-dessous la recette de cuisine provençale Soupe aux Favouilles.

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Soupe aux Favouilles (entree, soupe)

Ingrédients Soupe aux Favouilles :

- 2 kg de crabes vivants
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 5 gousses d'ail
- 3 tomates
- 100g de vermicelle
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 2 brins de persil
- 6 brins de fenouil
- 2 feuilles de laurier
- safran
- fromage râpé - huile d'olive
- sel poivre
- safran


Préparation Soupe aux Favouilles :

Préparation : 15 mn. Cuisson : 40 mn. Mettre les oignons hachés et les poireaux émincés dans une poêle avec de l'huile d'olive pour les faire blondir.
Ajouter les crabes lavés. Quand ils sont rouges, ajouter l'ail écrasé, les tomates hachées et les herbes aromatiques en remuant. Saler
Briser les carapaces de crabes au pilon et ajouter les concentré de tomates.
Laisser cuire pendant 10 min. Verser 3 litres d'eau et prolonger la cuisson pendant 30 min.
Retirer du feu, mixer le tout puis le passer au chinois.
Remettre dans la cassrole, ajouter le safran et porter à ébullition. Ajouter alors le vermicelle.
Servir avec du fromage rapé.

Statistiques :

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